Программа пилотных проектов развития школьного питания стала практическим инструментом для отработки положений концептуальных и стратегических документов в этой области. В первую очередь нужно было доказать, что без правильно отремонтированного и обустроенного пищеблока кормить детей горячими обедами не только сложно, но и опасно.
Совместно с Координационным советом для реализации программы выбрали два района — Хатлонский и Согдийский. Там отобрали восемь пилотных школ: № 1, 14, 33, 49 района Айни Согдийской области и школы № 1, 3, 8, 9 города Нурек Хатлонской области.
На начальном этапе в этих учебных заведениях необходимо было отремонтировать помещения столовых и пищеблоков. Эту часть работы школы выполняли самостоятельно, привлекая к ремонтам джамоаты, хукуматы и родителей. После ремонта ВПП ООН закупала и поставляла в школы новое технологическое оборудование, которое помогал подобрать SIFI.
Специалисты SIFI также обучали поваров работе с новой для них современной техникой. Из разработанных институтом материалов повара узнали правила и нормы организации школьного питания, которые необходимо строго соблюдать, и о методах тепловой обработки, разрешенных для приготовления школьного питания. На практических занятиях они научились пользоваться новым оборудованием.
Теперь в школах модернизированы столовые, восстановлена водно-санитарная инфраструктура, внедрено новое сбалансированное и разнообразное по составу меню.