Начиная с 2018 года каждое 10 февраля во всем мире отмечается Всемирный день зернобобовых. Праздник был установлен Генеральной Ассамблеей ООН, чтобы показать важную роль зернобобовых в достижении одной из целей устойчивого развития — искоренение голода и недоедания.
Давайте разберемся, за что же эти сельскохозяйственные культуры называют бесстрашными союзниками в борьбе с недоеданием и супер едой будущего.
Зернобобовые имеют огромное значение для здорового рациона, производства пищевых продуктов, для продовольственной безопасности и даже для борьбы с изменением климата.
Преимущества зернобобовых
ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
Зернобобовые обладают высокой питательной ценностью за счет большого содержания белка. Его в них примерно в полтора раза больше, чем в говядине, в два-три раза больше, чем в зерновых, и в восемь раз больше, чем в молоке и картофеле.Также в составе: клетчатка, аминокислоты, витамины и минеральные вещества (железо, калий, кальций, магний). Благодаря своей высокой пищевой ценности зернобобовые приближаются к более дорогим и порой менее доступным животным продуктам. Растительный белок зернобобовых по составу незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека, немного уступает белку мяса.
Бобовые, попадая в желудок, обволакивают стенки и находятся там до полного превращения углеводов в глюкозу, что позволяет долго поддерживать чувство сытости.
ЗДОРОВЬЕ
В составе зернобобовых очень низкое содержание жира и нет холестерина, что помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Зернобобовые — отличный источник железа. Его дефицит в организме, как известно, одна из форм неполноценного питания и один из самых распространенных видов анемии. Но, чтобы железо лучше усвоилось, его нужно сочетать с продуктами, богатыми витамином С (например, сбрызнуть блюдо с чечевицей лимонным соком).
Зернобобовые богаты калием. Он поддерживает здоровье сердца, помогает в работе пищеварительной и мышечной систем. Высокое содержание клетчатки поддерживает здоровье пищеварительной системы.
Зернобобовые также превосходный источник фолата — витамина группы В, который необходим для нормальной работы нервной системы и особенно важен во время беременности для профилактики развития дефектов плода.
Подходят для диабетиков и отлично помогают контролировать массу тела. У зернобобовых низкий гликемический индекс, что помогает стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови.
Зернобобовые могут очень долго храниться. Это делает их доступными для разнообразия рациона, особенно в развивающихся странах.
ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА
Выращивание зернобобовых помогает сократить выбросы парниковых газов, которые образуются от производства и применения синтетических удобрений для насыщения почвы азотом. Эти культуры просто не нуждаются в таких удобрениях. Они и сами могут связывать в почве атмосферный азот, а порой используют и запасы фосфора из почвы. При выращивании зернобобовым требуется меньше воды, чем многим другим культурам.
БИОРАЗНООБРАЗИЕ
Выращивание зернобобовых делает почвы плодородными. Эти культуры обладают уникальной способностью связывать свободный азот воздуха при помощи симбиоза с клубеньковыми бактериями. Поэтому возделывание зернобобовых обогащает почву. В ней накапливается много органического вещества и улучшается азотный баланс. А еще зернобобовые могут усваивать питательные вещества даже из труднорастворимых минеральных соединений. Благодаря этим особенностям почва после зернобобовых отлично принимает зерновые и технические культуры, давая богатый урожай. Чередование зернобобовых с другими культурами, в свою очередь, увеличивает биоразнообразие растений и обогащает среду обитания животных и насекомых.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
Многие фермеры выращивают зернобобовые, потому что их можно производить как на продажу, так и для собственного потребления. Это помогает фермерам поддерживать продовольственную безопасность своих домашних хозяйств и создавать экономическую стабильность. А способность этих культур улучшать плодородие почв помогает увеличивать продуктивность сельскохозяйственных земель.
Зернобобовые в нашем рационе
В мире насчитывается около 60 видов зернобобовых культур. Самые распространенные из них горох, маш, чечевица, нут, фасоль. Все они имеют основополагающее значение для здорового питания, но каждый обладает рядом своих питательных характеристик и полезных свойств.
